多項選擇題紅色的金槍魚肉在凍藏過程中會發(fā)生褐變，控制措施包括（）。

A.深溫凍藏
B.真空包裝
C.鍍冰衣
D.加抗氧化劑


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題鮭、鱒等紅色魚在凍藏中會褪色的原因是（）。

A.由于肉中的類胡蘿卜色素氧化導(dǎo)致的
B.脂肪氧化
C.蛋白質(zhì)變性
D.糖原分解

2.單項選擇題蝦類在凍藏過程中發(fā)生黑變，主要原因是（）。

A.蛋白質(zhì)變性
B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸變成黑色素
C.脂肪氧化
D.以上三種都不是

3.多項選擇題防止水產(chǎn)品凍藏過程中的質(zhì)量變化的措施包括（）。

A.鍍冰衣
B.真空包裝隔除氧氣
C.降低凍藏溫度
D.保持庫房溫度恒定

4.多項選擇題冷凍加工中蛋白質(zhì)變性的機理是（）。

A.濃縮效應(yīng)
B.機械損傷
C.氧化促進(jìn)
D.干耗

5.多項選擇題水產(chǎn)品冷凍加工中鍍冰衣的目的是（）。

A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看