單項選擇題干貨木耳菜干在初加工時，木耳菜干的（）應(yīng)去除。
A.葉
B.梗
C.根部
D.表面的絨毛
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1.單項選擇題干貨海帶結(jié)在初加工時，海帶結(jié)的（）應(yīng)去除。
A.海帶結(jié)本身
B.海帶結(jié)的系扣處雜質(zhì)
C.海帶結(jié)的葉片
D.海帶結(jié)的梗部
2.單項選擇題干貨海白菜在初加工時，海白菜的（）應(yīng)去除。
A.海白菜葉
B.海白菜梗
C.海白菜根部
D.海白菜表面的黏液
3.單項選擇題干貨裙帶菜在初加工時，裙帶菜的（）應(yīng)去除。
A.裙帶部分
B.帶梗部分
C.根部
D.葉片
4.單項選擇題干貨魚皮在初加工時，若魚皮有腥味，可采用（）去除。
A.用清水浸泡
B.用鹽水浸泡
C.用醋水浸泡
D.用料酒浸泡
5.單項選擇題干貨花菇在初加工時，花菇的（）較硬，可根據(jù)需求決定是否去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌托
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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