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在制訂食譜的過程中，在不違反營養(yǎng)學原則的前提下，應(yīng)盡量照顧就餐人員的飲食習慣。
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編制食譜時優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占到蛋白總數(shù)的1/4以上。
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營養(yǎng)配餐是按人們的身體需要設(shè)計達到平衡膳食要求的食譜。
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我國目前的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中植物性食品供給相對不足。
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提倡歐美地區(qū)的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中適當提高粗纖維在膳食中的比重。
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日本人均每日攝入動物性蛋白質(zhì)約40g。
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歐美地區(qū)的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)容易引起肥胖癥、高血壓、佝僂病等。
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我國目前的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改進的方向應(yīng)是科學地增加蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量。
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我國人均每日攝入蛋白質(zhì)67g，其中動物性蛋白質(zhì)只有7.5g。
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日本的食物消費構(gòu)成中肉類、大豆制品等消費較少。
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美國人均每日攝入蛋白質(zhì)100g左右。
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