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單項選擇題在點心的制作工藝中，強調(diào)投料的順序是為了（）。

A.操作方便
B.工藝要求
C.面團軟硬

1.單項選擇題卷筒蛋糕之所以不易卷緊主要原因是（）。

A.面粉過多
B.水太少
C.攪打不足

2.填空題西點用水按水溫的高低可分為（）、（）和（）三類。

3.填空題由于泡夫面糊所含的油脂較多，通常只有在調(diào)制面糊時采用（）的方法，才能使油脂與水，與面粉充分結(jié)合。

4.填空題選擇制作清酥面團的油脂，必須符合兩個條件；即（），（）。

5.填空題用料講究，富含營養(yǎng)，是西點的（）特點；簡潔明快，工藝性強是西點（）特點；口味清香，甜咸酥松，是西點的口味特點；所有經(jīng)營西式糕點的廠、店，無一例外的都是前店后廠，這是（）特點。