衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）