加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）