要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）