生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）