單項(xiàng)選擇題酥皮蛋塔的內(nèi)餡調(diào)制順序?yàn)?？（?/strong>
A.過(guò)濾、靜置、去泡、熟制
B.靜置、去泡、過(guò)濾、熟制
C.熟制、過(guò)濾、去泡、靜置
D.去泡、過(guò)濾、靜置、熟制
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1.單項(xiàng)選擇題面粉貯藏時(shí)的含水量增加其下列敘述何者為是？（）
A.總灰份量改變
B.總固形物不變
C.面團(tuán)耐攪拌度不變
D.熟制時(shí)間不變
2.單項(xiàng)選擇題如欲得到軟Q的煎餃應(yīng)采用何種方法來(lái)制作面皮？（）
A.全燙面法
B.半燙面法
C.冷水面法
D.酥油皮之制作方法
3.單項(xiàng)選擇題春卷皮制作時(shí)，搓壓加熱鐵板的面皮無(wú)法黏住鐵板的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.鐵板太冷
B.鐵板過(guò)熱
C.鐵板太厚
D.面團(tuán)太軟
4.單項(xiàng)選擇題油條制作時(shí)已切條之面片應(yīng)（）
A.盡早二條互疊再行松弛其油性
B.抹上充足水分再互疊壓緊密合
C.灑上充足面粉再互疊
D.刷掉多余灑粉再互疊，隨即于中線壓緊立即進(jìn)行油炸
5.單項(xiàng)選擇題制作燙面面食時(shí)，可使用何種材料調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度（）
A.中筋面粉
B.鹼水
C.沸水
D.冷水
最新試題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題