單項選擇題用魚制餡，均須去頭、皮、骨、刺，再根據(jù)（）品種的需要制餡。
A.烹調
B.西餐
C.點心
D.菜單
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1.單項選擇題制餡一般選用當年的嫩雞（）。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞頸肉
D.雞里脊
2.單項選擇題用醬雞、醬鴨制餡時，一般先（），再按要求切絲或丁使用。
A.浸泡
B.去皮
C.去骨
D.熟制
3.單項選擇題鴨肉制餡一般采用（）后，再加工成餡。
A.冷卻
B.冷凍
C.腌制
D.熟制
4.單項選擇題豬肉是中式面點工藝中使用最廣泛的（）原料之一。
A.烹飪
B.加工
C.制餡
D.切配
5.單項選擇題質量好的豬肉其肌肉組織呈淡紅色，肌肉纖維細而柔軟，熟后呈（）。
A.灰白色
B.暗紅色
C.純白色
D.淡黃色
最新試題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題