單項選擇題食品中有機成分上極性基團不同，與水形成氫鍵的鍵合作用也有所區(qū)別。在下面這些有機分子的基團中，（）與水形成的氫鍵比較牢固。
A、蛋白質中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基
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1.單項選擇題若稀鹽溶液中含有陰離子（），會有助于水形成網狀結構。
A、Cl-
B、IO3-
C、ClO4-
D、F-
2.單項選擇題稀鹽溶液中的各種離子對水的結構都有著一定程度的影響。在下述陽離子中，會破壞水的網狀結構效應的是（）。
A、Rb＋
B、Na+
C、Mg＋
D、Al3＋
3.單項選擇題關于冰的結構及性質描述有誤的是（）。
A、冰是由水分子有序排列形成的結晶
B、冰結晶并非完整的晶體，通常是有方向性或離子型缺陷的。
C、食品中的冰是由純水形成的，其冰結晶形式為六方形。
D、食品中的冰晶因溶質的數量和種類等不同，可呈現不同形式的結晶。
4.單項選擇題水分子通過（）的作用可與另4個水分子配位結合形成正四面體結構。
A、范德華力
B、氫鍵
C、鹽鍵
D、二硫鍵
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水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
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冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
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下列不是引起食品解吸與解吸出現滯后現象的原因是（）
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