單項選擇題淀粉糊化的本質就是淀粉微觀結構（）。
A、從結晶轉變成非結晶
B、從非結晶轉變成結晶
C、從有序轉變成無序
D、從無序轉變成有序
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1.單項選擇題馬鈴薯淀粉在水中加熱可形成非常黏的（）溶液。
A、透明
B、不透明
C、半透明
D、白色
2.單項選擇題低聚木糖是由2～7個木糖以（）糖苷鍵結合而成。
A、α（1→6）
B、β（1→6）
C、α（1→4）
D、β（1→4）
3.單項選擇題食品中丙烯酰胺主要來源于（）加工過程。
A、高壓
B、低壓
C、高溫
D、低溫
4.單項選擇題兒茶素按其結構，至少包括有A、B、C三個核，其母核是（）衍生物。
A、β－苯基苯并吡喃
B、α－苯基苯并吡喃
C、β－苯基苯并咪唑
D、α－苯基苯并咪唑
5.單項選擇題褐藻膠是由（）結合成的大分子線性聚合物，大多是以鈉鹽形式存在。
A、醛糖
B、酮糖
C、糖醛酸
D、糖醇