脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。