乳化劑有哪些功能？

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。

下列對同質多晶描述不正確的是（）。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？