在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂類(lèi)化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。