脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產生的結晶越大，則脂肪越軟。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產生？

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉型。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現象，所以沒有確切的熔點與沸點。