光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

乳化劑有哪些功能？