單項(xiàng)選擇題在動(dòng)物體內(nèi)脂肪氧化酶選擇性的氧化（），產(chǎn)生前列腺素、凝血素等活性物質(zhì)。
A、亞油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸
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1.單項(xiàng)選擇題人造奶油要有良好的涂布性和口感，這就要求人造奶油的晶型為細(xì)膩的（）型。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
2.單項(xiàng)選擇題種子油脂一般來說不飽和脂肪酸優(yōu)先占據(jù)甘油酯（）位置
A、Sn-1
B、Sn-2
C、Sn-3
D、Sn-1，2
3.單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)動(dòng)物油脂中含大量（）脂肪酸，富含維生素A和維生素D。
A、長鏈飽和
B、短鏈飽和
C、長鏈多不飽和
D、短鏈不飽和
4.單項(xiàng)選擇題花生油和玉米油屬于（）酯。
A、亞麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸
5.單項(xiàng)選擇題乳脂的主要脂肪酸是（）。
A、硬脂酸、軟脂酸和亞油酸
B、棕櫚酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亞油酸和棕櫚酸
D、棕櫚酸、油酸和軟脂酸
最新試題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型：填空題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題