名詞解釋氧合作用
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1.單項選擇題類黃酮與（）反應可以作為類黃酮類化合物的鑒定方法。
A、強堿
B、酸性物質(zhì)
C、金屬離子
D、氧
2.單項選擇題類黃酮類化合物的酚羥基取代數(shù)目和位置對色素顏色有很大的影響。在（）碳位上的羥基會使顏色呈深黃色。
A、3
B、4
C、3'或4'
D、3或4
3.單項選擇題在肉類加工中，添加（），有利于提高血紅素的穩(wěn)定性，延長肉類產(chǎn)品貨架期。
A、抗壞血酸
B、抗氧化劑
C、過氧化氫
D、金屬離子
4.單項選擇題（）具有很強的抗氧化活性，已作為抗氧化劑應用到食品中，同時還具有抗心肌缺血、調(diào)節(jié)血脂等功能。
A、花色苷
B、原花色素
C、類黃酮
D、花黃素
5.單項選擇題花色苷的以下哪一種結構，會使其熱穩(wěn)定性最差。（）
A、高度羥基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、酰基化
最新試題
下列對花色苷化學結構描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項選擇題
一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
題型：單項選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結構在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：單項選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項選擇題