葉綠素在酶的作用下，可發(fā)生脫鎂反應(yīng)生成脫鎂葉綠素，進(jìn)一步降解，10位上的甲酯基被H取代，就會生成橄欖褐色的焦脫鎂葉綠素。
肌紅蛋白氧化（Fe2+轉(zhuǎn)變?yōu)镕e3+）形成高鐵肌紅蛋白的過程稱為氧化作用.
肌紅蛋白和分子氧之間形成共價鍵結(jié)合為氧合肌紅蛋白的過程稱為氧合作用。
最新試題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
下列說法正確的是（）
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
以下哪種說法是錯誤的（）
下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。