單項選擇題使用水發(fā)的原料是（）。
A.魚肚
B.魷魚
C.香菇
D.肉皮
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1.單項選擇題食品原料的采購管理就是根據(jù)（）和實施計劃購貨，并以最低的價格購得保證質量的原料。
A.加工方法
B.食品分類
C.原料性質
D.生產需要
2.單項選擇題盛具與菜點相協(xié)調。主要是指的規(guī)格、品種、色彩、（）、質地的協(xié)調。
A.大小
B.形狀花紋
C.用途
D.欣賞價值
3.單項選擇題上漿的操作關鍵是（）。
A.漿應攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功
4.單項選擇題上海的著名代表菜肴是（）。
A.清炒鱔糊
B.清炒蝦仁
C.清蒸鰣魚
D.鍋燒豆腐
5.單項選擇題散點點綴法是菜肴裝飾點綴的（）之一。
A.過程
B.原則
C.形狀
D.手法