單項(xiàng)選擇題水烹法是利用（）不斷對(duì)流將原料加熱成熟。
A.食物
B.蒸汽
C.液體
D.固體
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1.單項(xiàng)選擇題水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。
A.北京菜
B.山東菜
C.遼寧菜
D.清真菜
2.單項(xiàng)選擇題使用水發(fā)的原料是（）。
A.魚(yú)肚
B.魷魚(yú)
C.香菇
D.肉皮
3.單項(xiàng)選擇題食品原料的采購(gòu)管理就是根據(jù)（）和實(shí)施計(jì)劃購(gòu)貨，并以最低的價(jià)格購(gòu)得保證質(zhì)量的原料。
A.加工方法
B.食品分類(lèi)
C.原料性質(zhì)
D.生產(chǎn)需要
4.單項(xiàng)選擇題盛具與菜點(diǎn)相協(xié)調(diào)。主要是指的規(guī)格、品種、色彩、（）、質(zhì)地的協(xié)調(diào)。
A.大小
B.形狀花紋
C.用途
D.欣賞價(jià)值
5.單項(xiàng)選擇題上漿的操作關(guān)鍵是（）。
A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題