單項選擇題適量的鹽可以助酵，又能防止面包（）。
A.塌陷
B.內(nèi)部粗糙
C.體積小
D.表皮厚
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1.單項選擇題控制醒發(fā)箱的溫度和（）可避免面包塌陷的缺陷。
A.爐溫
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.濕度
2.單項選擇題加入（）油脂溶化面團，可以糾正面包內(nèi)部粗糙的問題。
A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%
3.單項選擇題面包塌陷的原因之一是（）。
A.奶粉量少
B.蛋量少
C.糖油比例失調(diào)
D.面粉筋力不足
4.單項選擇題面包內(nèi)部質(zhì)感粗糙原因是（）等。
A.基本發(fā)酵時間過長
B.酵母用量不足
C.攪打時間不足
D.糖用量多
5.單項選擇題酵母失去活力是面包（）的原因之一。
A.表皮厚
B.體積小
C.膨脹不足
D.內(nèi)質(zhì)粗糙
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