單項(xiàng)選擇題在面粉制作和面粉儲(chǔ)存中起較大作用的是（）和蛋白酶兩種。
A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶
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1.單項(xiàng)選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉選用（）面粉。
A、低筋
B、中筋
C、高筋
D、蛋糕面粉
2.單項(xiàng)選擇題保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。
A、茭白
B、萵筍
C、竹筍
D、蘆筍
3.單項(xiàng)選擇題蘇式點(diǎn)心有多種風(fēng)味，以油酥面團(tuán)為主的油酥有（）多種。
A、80
B、100
C、120
D、180
4.單項(xiàng)選擇題作為點(diǎn)心工作者必須把（）放在第一位。
A、客人要求
B、成品質(zhì)量
C、制作流程
D、盡善盡美
5.單項(xiàng)選擇題缺乏維生素A會(huì)影響視紫紅質(zhì)的合成，引起（）。
A、青光眼
B、夜盲癥
C、白內(nèi)障
D、紅眼病
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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