問(wèn)答題舉例說(shuō)明蛋白質(zhì)變性在西點(diǎn)中的作用。
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3.單項(xiàng)選擇題泡夫塌陷，底腳大是由于（）原因造成。
A.蛋用量少
B.面糊太硬
C.總液量大
D.膨脹時(shí)漏氣
4.單項(xiàng)選擇題泡芙口味（）頗有特點(diǎn)。
A.外脆內(nèi)軟
B.外軟內(nèi)松
C.外脆內(nèi)松
D.外松內(nèi)軟
5.單項(xiàng)選擇題泡夫應(yīng)（）內(nèi)無(wú)生心。
A.飽滿(mǎn)
B.松
C.殼薄
D.松軟
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冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
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下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類(lèi)型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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慕斯蛋糕模具種類(lèi)有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)膠又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
題型：多項(xiàng)選擇題