單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于泡油方法的適用性說(shuō)法，準(zhǔn)確的是（）。
A.主要用于植物性原料
B.動(dòng)物性原料用得較少
C.只可用于生料，不可用于熱料
D.原料基本上是小件的
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料性質(zhì)和形態(tài)要求的不同，直刀法分為切、（）、斬等幾種方法。
A.剞
B.拍
C.剁
D.挑
2.單項(xiàng)選擇題畜類(lèi)原料的組織結(jié)構(gòu)正確的是（）。
A.組織結(jié)構(gòu)有肌肉、脂肪、骨骼三大類(lèi)
B.脂肪組織是決定畜肉品質(zhì)的第一個(gè)因素
C.管狀骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白質(zhì)
D.肌肉組織是決定畜肉品質(zhì)的重要因素
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)好的海參質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)地柔軟爽滑不韌，亦不澥身，有彈性，色澤鮮明，無(wú)雜質(zhì)，（）。
A.無(wú)異味
B.無(wú)酸味
C.無(wú)苦味
D.無(wú)灰味
4.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)除（）外都是保管油脂要注意的事項(xiàng)。
A.要避免日光直接照射
B.要密封
C.盛裝容器要干凈
D.新油與舊油混合存放
5.單項(xiàng)選擇題“烹調(diào)技法以燉、燜、蒸、燒、煨、焐、炸為主”是（）的特點(diǎn)。
A.粵菜
B.江蘇菜
C.川菜
D.淮揚(yáng)菜
最新試題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題