以下說法錯誤的是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

含S的是哪一個（）

下列對面團形成描述不正確的是（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。