以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。