下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

含S的是哪一個(gè)（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）