油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。