光和產生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數分別是（）。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。