脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

乳化劑有哪些功能？

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。