亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產生？

乳化劑有哪些功能？