脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。