填空題酯交換是指()。其作用是()。當(dāng)()時(shí)為無(wú)規(guī)酯交換;當(dāng)()時(shí)為定向酯交換。
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脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同?
題型:?jiǎn)柎痤}
脂類(lèi)水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型:判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時(shí),常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題
脂類(lèi)化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。
題型:填空題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無(wú)規(guī)的,稱(chēng)為隨機(jī)酯交換。
題型:判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么?
題型:?jiǎn)柎痤}
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型:判斷題
油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:?jiǎn)柎痤}