由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。