單項(xiàng)選擇題油脂的性質(zhì)差異取決于其中脂肪酸的（）。
A、種類
B、比例
C、在甘三酯間的分布
D、在甘三酯中的排列
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你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題植物油脂加工通常用（）。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂加工通常用（）。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
3.單項(xiàng)選擇題從牛奶中分離奶油通常用（）。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.萃取法
D.離心法
4.單項(xiàng)選擇題三軟脂酰甘油中熔點(diǎn)高的晶型是（）。
A.β晶型
B.α晶型
C.β’晶型
D.玻璃質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題奶油、人造奶油為（）型乳狀液。
A.O／W
B.W／O
C.W／O／W
D.O／W或W／O
最新試題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：問答題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題
動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。
題型：判斷題