菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。