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在食品原料色彩的選擇與應(yīng)用方面應(yīng)當(dāng)注意溫暖對(duì)比。
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冷菜圖案的自然形體造型有夸張、添加、簡(jiǎn)練、寓意和抽象的表現(xiàn)手法。
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我國(guó)食品雕刻工藝可以概括地分為果雕和蔬雕。
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低聚肽的氨基酸能夠體現(xiàn)出不同的鮮美滋味。
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淀粉在糊化過(guò)程中形成的物質(zhì)主要是糊精。
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植物中的生理堿和甙類(lèi)物質(zhì)是形成菜品苦味的主要因素。
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由于呈味物質(zhì)的理化性質(zhì)不同,味覺(jué)可以分為化學(xué)味覺(jué)和生理味覺(jué)。
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味是能夠引起特殊感覺(jué)的,客觀存在的某種呈味物質(zhì)。
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在制作高級(jí)清湯過(guò)程中先后經(jīng)過(guò)了煮湯、吊湯和清湯的工藝流程。
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漲發(fā)加工燕窩時(shí)最好選擇潔白的容器存放。
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高溫長(zhǎng)時(shí)間泡燙加工方法會(huì)使象撥蚌肉質(zhì)變得粗老。
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