萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

（）不是扒三樣的原料。

焯水的冬筍屬于（）原料。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。