（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

焯水的冬筍屬于（）原料。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。