活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

糕點方法主要（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。