問(wèn)答題簡(jiǎn)述什么是肉松？
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
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優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
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通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題