單項選擇題乳酸發(fā)酵的適宜溫度在（）范圍內不宜過高。
A、70～73℃
B、30～35℃
C、43℃
D、80℃
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1.單項選擇題使腌制品具有光澤、香氣和風味的主要原因是（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、蛋白質分解
C、醋酸發(fā)酵
D、酒精發(fā)酵
2.單項選擇題蜜餞類加工的主要工藝是（）它是果蔬原料排水吸糖的過程。
A、硫處理
B、糖制
C、鹽腌
D、上糖衣
3.單項選擇題蜜制的基本特點在于（）。
A、一次加糖
B、分次加糖
C、減壓蜜制
D、需要加熱
4.單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用折光儀測定當可溶性固型物達（）可出鍋。
A、70%
B、66～69%
C、50%
D、80%
5.單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用溫度計測定，當溶液溫度達（）熬制結束。
A、100℃
B、80℃
C、103～105℃
D、110℃
最新試題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
酥性面團的調粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。
題型：單項選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題