酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。