魚膠凍的硬度主要取決于（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）