食用色素是以食品著色為目的一種食品添加劑。
原料本身的質地是影響菜肴質感的前提；切配加工是影響菜肴質感的重要環(huán)節(jié)；火候是影響菜肴質感的關鍵。
高級烹調基礎清湯簡稱高級清湯，又稱上湯、頂湯、高湯。其特點湯汁色澤澄清，湯味鮮美醇厚，湯質清爽利口，鮮香甘洌。
高級烹調基礎白湯簡稱高級白湯、濃湯或高級奶湯。其特點是湯汁色澤乳白，湯味鮮醇厚，湯質濃稠黏滑。
最新試題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）