單項選擇題下列油脂中哪些屬油類（）。
A、牛油
B、豬油
C、花生油
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1.單項選擇題成本核算所用的公式是（）。
A、成本=售價÷（1-毛利率）
B、成本=售價×（1-毛利率）
C、成本=售價÷（1+毛利率）
2.單項選擇題制作干蒸燒賣餡是用（）法。
A、全擦打
B、半撈打
C、全撈
3.單項選擇題生肉包餡的起率約是（）。
A、150%
B、140%
C、130%
4.單項選擇題百花餡的起率約是（）。
A、104%
B、110%
C、120%
5.單項選擇題咸水角餡的起率約是（）。
A、120%
B、130%
C、140%
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題