單項選擇題豬油包屬于（）疏松。
A、物理
B、化學
C、微生物發(fā)酵
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1.單項選擇題下列油脂中哪些屬油類（）。
A、牛油
B、豬油
C、花生油
2.單項選擇題成本核算所用的公式是（）。
A、成本=售價÷（1-毛利率）
B、成本=售價×（1-毛利率）
C、成本=售價÷（1+毛利率）
3.單項選擇題制作干蒸燒賣餡是用（）法。
A、全擦打
B、半撈打
C、全撈
4.單項選擇題生肉包餡的起率約是（）。
A、150%
B、140%
C、130%
5.單項選擇題百花餡的起率約是（）。
A、104%
B、110%
C、120%
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題