單項(xiàng)選擇題刀法變化中“丁”的規(guī)格是()。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
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1.單項(xiàng)選擇題用燙面皮制作的品種是()。
A、香麻煎軟餅
B、香麻鮮蝦餅
C、香麻煎蝦餅
2.單項(xiàng)選擇題豬油包屬于()疏松。
A、物理
B、化學(xué)
C、微生物發(fā)酵
3.單項(xiàng)選擇題下列油脂中哪些屬油類(lèi)()。
A、牛油
B、豬油
C、花生油
4.單項(xiàng)選擇題成本核算所用的公式是()。
A、成本=售價(jià)÷(1-毛利率)
B、成本=售價(jià)×(1-毛利率)
C、成本=售價(jià)÷(1+毛利率)
5.單項(xiàng)選擇題制作干蒸燒賣(mài)餡是用()法。
A、全擦打
B、半撈打
C、全撈
最新試題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀(guān)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題